Hoje queremos falar sobre orelhas de porco. Mais precisamente, como preparar com eles um bom aperitivo, que terá lugar tanto no cardápio do dia a dia quanto na mesa festiva.
Além das miudezas, vamos levar um pouco mais de carne de frango. Pode ser qualquer parte da ave (peito, perna). Para deixar nosso aperitivo de orelhas de porco e frango ainda mais suculento e macio, usamos um molho simples. A tecnologia de preparo deste prato é simples ao ponto do primitivismo.
Então, vamos preparar orelhas de porco prensadas com frango.
Ingredientes:
- orelhas de porco – 3 peças;
- coxa de frango pequena (uma coxa é suficiente).
Para cozinhar:
- folha de louro, ervilha-da-jamaica e sal - a gosto;
- cebola pequena.
Para o molho:
- alguns dentes de alho (a gosto);
- uma colher de café de páprica moída;
- algumas pitadas de pimenta moída;
- cerca de um terço de um copo de maionese.
- Rendimento: 4-5 porções.
- Tempo de cozimento – cerca de 2 horas + 6-12 horas para levar ao estado desejado.
Como preparar orelhas de porco prensadas com frango:
Preparamos os produtos. Coloque as orelhas lavadas em uma panela com água fria (não despeje muito líquido) e, deixando ferver, cozinhe por no máximo dez minutos. Em seguida, despeje o caldo na pia. Com este método eliminaremos o cheiro e o sabor desagradáveis que muitas vezes acompanham estas miudezas. Despeje água fervente na panela com as orelhas, na qual jogamos imediatamente as folhas de louro junto com os grãos de pimenta e as cebolas descascadas. Cozinhe por 90 minutos. Adicione sal no máximo uma hora depois. Ferva a coxa de frango em uma panela separada (o caldo dela pode ser usado para fazer sopa), salgue a água imediatamente.
Nos intervalos, prepare o molho misturando os ingredientes preparados (maionese, alho picado e especiarias).
Retire a perna cozida do caldo e separe os ossos da carne.
Também tiramos da frigideira as orelhas de porco cozidas. Cortamos cada orelha ao meio de cima para baixo (de acordo com a altura).
Formamos o prato. Pegue um pequeno recipiente com laterais não inferiores a 4 cm e cubra-o completamente com filme plástico, deixando as pontas penduradas. Aplique um pouco de molho no filme localizado no fundo do recipiente com um pincel.
Coloque uma camada de orelhas e pincele com o molho.
Agora adicione um pouco de carne de frango em uma camada fina e cubra com o molho.
Em seguida vem outra camada de orelhas, que untamos novamente com molho.
Cobrimos a comida com filme e pressionamos por cima.
Desta forma, enviamos a estrutura resultante à geladeira por 6 a 12 horas. Isto é, até que as camadas que distribuímos estejam devidamente comprimidas.Decorrido o tempo designado, retiramos o filme da nossa estrutura e, cortando-o em rodelas finas, utilizamos para fazer sanduíches ou como acompanhamento.
Bom apetite!
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