Ao primeiro sinal de que a colheita de alho começou a deteriorar-se durante o armazenamento, deve ser congelada sem demora. Se já começou a secar ou a germinar, mudar as condições de armazenamento não adianta, não adianta tentar. O alho devidamente congelado não é diferente do alho fresco: é igualmente forte e aromático.
Processo de congelamento de alho
Para congelar, o alho é descascado. Como é muito, para agilizar o processo pode-se usar um limpador de silicone especial ou jogar as fatias em uma panela, tampar e agitar vigorosamente. Batendo nas paredes da panela, as fatias são descascadas em segundos.
As fatias descascadas são moídas em um moedor de carne.
O purê resultante é colocado em pequenos sacos de comida, com algumas colheres cada.
Os sacos são colocados um de cada vez sobre uma tábua e o alho de dentro é alisado para formar lascas finas. As bordas dos pacotes estão embrulhadas.
A seguir, o alho é dividido em porções. O prato deve ser dividido em cubos colocando a borda de uma régua em cima do saco.
Em seguida, os pratos são empilhados uns sobre os outros e enviados direto para a tábua para congelamento.
Depois que o purê endurece, a placa é removida. No futuro, conforme necessário, a quantidade necessária de cubos de alho será retirada dos pratos e adicionada aos pratos.
