O alho é um dos temperos picantes e muito aromáticos mais populares, sendo um componente indispensável em muitas cozinhas ao redor do mundo. A maioria dos pratos mediterrâneos, asiáticos e orientais não estariam completos sem ele. O alho é adicionado a salgadinhos, molhos e temperos, pratos de carne e sopas para dar-lhes aroma e sabor especiais. Freqüentemente, em vez de um vegetal natural, usa-se alho em pó no cozimento.
É obtido secando e cortando vegetais frescos. Primeiro, os dentes de alho descascados são cortados em pedaços e secos em desidratador de vegetais ou forno em temperatura baixa por várias horas. Em seguida, triture com um moedor de café ou liquidificador.
Decidimos prescindir de dispositivos auxiliares e seguir o caminho mais simples, secando o alho naturalmente à temperatura ambiente. No entanto, esse método de fazer alho em pó leva muito mais tempo do que usar um forno ou secadora. Mas é mais econômico (não requer eletricidade ou gás) e útil (perdem-se qualidades menos valiosas).
Você pode fazer alho em pó a partir de um vegetal fresco ou de um vegetal armazenado por vários meses.
Ingredientes:
- cabeças de alho.
Como fazer alho em pó em casa:
Divida 1 cabeça de alho em dentes, descasque cada um, enxágue com água fria e seque.
Corte cada fatia em fatias transversais finas (não mais que 2 mm de espessura) (chips). Quanto mais finas forem as placas, mais rápido elas secam.
Coloque todas as fichas sobre papel manteiga (você pode espalhar sobre uma mesa, assadeira ou bandeja) em uma camada, deixando um pouco de espaço livre entre elas.
Depois de um dia (ou talvez um pouco antes), separe cuidadosamente as fatias de alho presas do pergaminho e deixe secar por mais um ou dois dias. Mexa os pedaços de alho de vez em quando para que sequem uniformemente por todos os lados.
No terceiro (ou mesmo no segundo) dia, os pedaços de alho já estavam bem secos. Isso pode ser determinado esticando as placas com os dedos. Se eles se desintegrarem facilmente, você pode prosseguir para a fase final de preparação do pó vegetal picante.
Despeje a matéria-prima em um liquidificador ou moedor de café e triture até o estado desejado (pó ou pequenos grânulos). Não temos pressa em abrir o aparelho imediatamente após concluir o processo de moagem dos chips de alho, caso contrário, pequenas partículas do vegetal picante e seu aroma específico atingirão fortemente o nariz, podendo causar irritação na mucosa nasal e na pele do rosto. Esperamos cerca de cinco minutos, depois abrimos a tampa e colocamos o alho em pó preparado em uma tigela ou diretamente em um pequeno frasco seco (recipiente hermético) para armazenamento. Então, de uma cabeça de alho obtivemos cerca de uma colher e meia de pó muito fino.
Armazenamos o recipiente com alho em pó em local fresco e escuro (em um armário, por exemplo), onde não haja acesso à luz solar.O prazo de validade desse tempero, preparado em casa a partir de um produto natural sem quaisquer aditivos químicos, pode ser de pelo menos seis meses.
Se houver a menor suspeita de que o alho não está completamente seco, você pode jogar um cubo de açúcar refinado em um pote de pó pronto, pois ele absorverá toda a umidade. Aliás, se você adicionar outros temperos ao alho em pó (sal, cebola em pó, pimenta moída, parika), consegue um tempero original para o primeiro e segundo pratos.
Aproveite para usá-lo!
