Muitas vezes quero algo saboroso. Algum tipo de linguiça ou presunto é, em princípio, uma “iguaria” comum, e aqui podemos lembrar do balyk. Mas esse prazer não é barato e não vai ficar só na geladeira. Mas existe uma opção que irá satisfazer os seus desejos com baixo custo. Este artigo descreve a tecnologia para preparar balyk de peito de frango em casa durante uma semana. Você pode comprar peito pronto, processado, mas mais caro, ou comprar uma carcaça de frango inteira, separar e processar o peito, e o restante ainda vai sobrar para o preparo de pelo menos dois pratos para uma família de 4 pessoas. O resultado surpreenderá não só a sua família, mas também os convidados da mesa festiva.
Ingredientes:
- peito de frango – 1 peça grande;
- molho de soja – 1 unid.;
- sal – de 100 a 500 g;
- vinho seco – 100 ml. (ou conhaque – 50 ml.);
- cúrcuma – 1 colher de chá;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
- especiarias de acordo com a preferência.
Fazendo balyk de peito de frango
Retire a pele do peito. Separe a carne do osso.
Em um recipiente, polvilhe a carne do peito com pimenta-do-reino, açafrão e especiarias. Misture bem.
Nesta fase, são oferecidas duas opções de caminho.No primeiro caso, o peito é coberto com 500 gramas de sal, borrifado com água por cima e deixado na geladeira (qualquer local fresco) por 48 horas. O resultado será um produto mais salgado e denso.
O segundo resultado dá uma consistência mais delicada. Nesse caso, a carne do peito é regada com molho de soja e deixada em local fresco por 24 horas.
Com o passar do tempo, acrescenta-se vinho seco ou conhaque ao recipiente com a carne e a marinada e deixa-se para outro dia.
Decorrido o tempo previsto, recomenda-se provar a carne para ambas as opções de salga, fazendo uma pequena incisão e cortando uma fatia fina. Ainda está cru, então basta avaliar se está salgado o suficiente ou deixar para outro dia; não deve engolir a “amostra”. Algumas pessoas preferem alimentos bem salgados, enquanto outras evitam sal e açúcar. Se tudo estiver satisfatório, é preciso passar para a etapa final, fazer um corte, inserir um barbante e mandar a carne secar.
Você pode pendurá-lo em um galpão fechado, na varanda ou no sótão, se o tempo estiver frio, ou pode fixá-lo na geladeira, fixando-o na prateleira do meio da porta e colocando um recipiente na prateleira de baixo, embaixo a carne, pois o suco vai escorrer. Deixe por 3-4 dias, e se quiser mais carne seca, até 5-6 dias.
O resultado é uma iguaria barata, mas macia e saborosa.
