Os pastéis caseiros são a receita de maior sucesso com massa choux. Casca crocante e por dentro um recheio de carne muito suculento.
A massa choux para chebureks é preparada de forma muito simples, fervendo com água fervente. É elástico, flexível e desenrola-se muito fino. Ao adicionar vodka, ele borbulha e fica crocante. Mas a principal vantagem desta receita é que, na hora da fritura, os chebureki feitos com massa choux não racham, o que faz com que todo o recheio e sucos da carne fiquem dentro e não vazem.
Ingredientes
Para o teste:
- farinha de trigo – 350-400 g.
- água – 200g.
- sal – 0,5 colher de chá.
- vodca – 1 colher de sopa. eu.
- ovo de galinha – 1 unid.
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. L. + 200 ml para fritar.
Para preencher:
- carne de porco e vaca picada – 300 g.
- cebola (descascada) – 150 g.
- caldo de galinha ou água – 50 ml.
- kefir – 50 ml.
- sal - aproximadamente 0,5 colher de chá.
- pimenta preta – 2 fichas.
- endro - a gosto.
Preparação
Em primeiro lugar, é necessário preparar a massa choux para os pastéis. Despeje a água em uma panela, acrescente o azeite, a vodka, o sal e deixe ferver. Assim que ferver acrescente 200 g de farinha e misture bem em fogo baixo até ficar homogêneo.A massa deve fermentar em 2-3 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e acrescente o ovo. Misture bem. No início, a massa se desfaz em pedaços, mas depois de amassada ela volta a formar um pedaço pegajoso.
Só agora adicione a farinha restante (150 g) e amasse uma massa densa mas macia que não grude nas mãos.
A massa deve ser bem amassada com as mãos. Se necessário, adicione mais farinha (podem ser necessárias 1 a 2 colheres de sopa, pois vem em diferentes níveis de umidade). Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque a cebola (cortada em 4 partes), um raminho de endro no liquidificador, adicione água e kefir, triture até formar uma pasta. Em seguida, adicione a carne picada, sal e pimenta e bata tudo novamente no liquidificador. Prove o sal - o recheio está pronto, a consistência não deve ser densa - mais próxima do creme de leite espesso. Se você não tiver um liquidificador, pique o endro finamente com uma faca e rale a cebola em um ralador fino até formar uma pasta.
Durante esse tempo, a massa teve tempo de assentar e está pronta para uso. Precisa ser dividido em pedaços do mesmo tamanho - em 8 a 10 partes. Abra cada pedaço de massa em uma camada fina com aproximadamente 1,5 mm de espessura. Coloque uma porção do recheio de carne na metade da peça e espalhe em uma camada uniforme, sem atingir as bordas. A massa de choux é muito elástica, maleável e nada pegajosa, pelo que não há necessidade de polvilhar adicionalmente a mesa com farinha.
Cubra o recheio com a outra metade da massa, use cuidadosamente os dedos para tirar o excesso de ar da massa e pressione as bordas da massa. Para estar seguro, caminhe ao longo da borda da bifurcação.Forme as peças restantes da mesma maneira - é mais conveniente fazer isso no processo, enquanto o primeiro lote é frito, esculpe o próximo e assim por diante.
Aqueça o óleo vegetal refinado em uma frigideira larga. É muito importante que esteja bem aquecido para que a massa não absorva muito. Coloque os pedaços em óleo quente para que flutuem livremente no óleo. Frite em fogo médio até dourar no fundo, depois vire com uma espátula para não furar e frite até dourar. O calor não deve ser muito forte, caso contrário a massa fritará e o recheio não ficará cozido. Mas não deve ser muito fraco, caso contrário os pastéis vão absorver muita gordura.
Coloque os pastéis prontos em um prato com guardanapos de papel para retirar o excesso de óleo. Servir quente.
Massa crocante, recheio suculento e muito suco de carne delicioso - bom apetite!
