Produtos:
- pescada – 800 g,
- ovos – 2 unid.,
- Mostarda Dijon – 1 colher de sopa. eu.,
- farinha – 1 colher de sopa., limão – 1 unid.,
- óleo de girassol – 100 ml,
- sal – 1 colher de chá,
- pimenta preta moída – 1/2 colher de chá.
Sequência de cozimento:
1. A pescada leiteira é uma pequena carcaça de peixe. A pescada leiteira pode ser frita inteira e o peixe de tamanho padrão pode ser cortado em 2 a 3 pedaços.
2. Sem pele, as carcaças de pescada marinam rapidamente e o peixe acabado fica mais saboroso. A pescada sem pele é um filé duplo com espinha dorsal dentro. A pele é rapidamente retirada do peixe meio descongelado: a carcaça é enxaguada com água fria, são feitos cortes longitudinais ao longo da crista, as barbatanas são retiradas e a pele retirada com uma faca fina.
3. As carcaças preparadas são lavadas e levemente espremidas, apertando com as palmas das mãos.Corte meio limão e despeje o suco espremido sobre as carcaças preparadas. Polvilhe a pescada com sal e pimenta preta. Pegue apenas uma pitada de sal e adicione o restante à massa. A pescada é marinada em suco de limão por 10 minutos.
4. Quebre dois ovos pequenos ou um grande.
5. Misture os ovos com sal e mostarda Dijon.
6. As carcaças são mergulhadas na massa e viradas para que a polpa fique bem saturada com a mistura de ovo e mostarda.
7. Carcaças de pescada empanadas em farinha.
8. Frite a pescada em óleo vegetal durante 5-6 minutos de cada lado. Se o peixe for frito em fogo baixo, a massa fica com uma casca mole, apenas os grãos de mostarda são fritos até ficarem crocantes.
9. A metade restante do limão é cortada em rodelas e servida com peixe frito. As carcaças são decoradas com tiras de mostarda Dijon.
10. A pescada frita costuma ser servida quente, à medida que esfria fica dura. Mas peixe frito em massa de mostarda é bom em qualquer formato. As carcaças resfriadas permanecem macias e suculentas, têm um cheiro apetitosamente picante com limão e pimenta preta.
11. Peixe frito é servido com purê de batata, mingau de trigo sarraceno, pilaf de legumes com arroz de grão longo. Uma carcaça de pescada frita com leite é suficiente para uma porção.
12. A polpa da pescada leiteira é particularmente tenra, não apresentando a fibrosidade característica dos filés de peixes adultos grandes. A pescada leiteira raramente é utilizada em pratos moídos e picados, a finalidade deste peixe é fritar na massa ou refogar no molho.
