Para uma panela média, de aproximadamente quatro litros, você precisará de:
- ossos de boi com carne;
- quatro beterrabas grandes;
- oito batatas médias;
- duas cenouras;
- duas cebolas grandes;
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate e duas colheres de vinagre;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- ervas e especiarias favoritas.
O primeiro passo é ferver um caldo rico com ossos carnudos. Quando a carne começar a se soltar do osso, acrescente as batatas ao caldo. Cortamos em fatias grandes.
Enquanto as batatas cozinham, prepare os legumes restantes. É melhor cortar as cenouras do que ralá-las, pois assim darão mais sabor.
Corte as beterrabas em cubos grandes.
Vamos começar a preparar o assado. Para que os vegetais fiquem saturados de temperos e adquiram sabor e aroma agradáveis, todos os seus temperos preferidos devem ser primeiro colocados no azeite.
Depois de fritar um pouco os temperos, jogue a cebola na frigideira.
Frite a cebola até dourar levemente e só depois acrescente as cenouras.
Numa frigideira misture os legumes, acrescente um pouco mais de sal e tampe. Quando as cenouras mudarem um pouco de cor, você pode adicionar beterraba.
Frite tudo coberto. Para que o borscht fique um pouco azedo e a beterraba não perca a cor rica depois, é preciso adicionar um pouco de extrato de tomate e vinagre à fritura. Misture tudo em uma tigela separada.
Mexa bem e despeje na assadeira.
A seguir, nossa fritura deve escurecer um pouco. Para evitar que queime, coloque várias conchas de caldo na panela, direto da panela.
Cubra com uma tampa e frite por dez minutos.
Quando o caldo com batatas ferver, adicione sal a gosto e despeje todo o repolho. Para deixá-lo macio, é importante adicioná-lo ao caldo nesta fase.
No momento em que as batatas ficam fáceis de quebrar com a colher, pode-se adicionar fritura ao caldo.
Assim que você começar a adicioná-lo, a cor do caldo começará a mudar imediatamente. Assim que você mexer todo o conteúdo da panela, todo o seu conteúdo ficará imediatamente com uma bela cor vermelha.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos. Depois disso, adicione as ervas picadas, desligue o gás e deixe o borscht fermentar sob a tampa.
Bom apetite!
