Selecionar carne suculenta e marinar é fácil. Mas se cozido incorretamente, você pode estragar o prato e deixá-lo seco. Como evitar erros na hora de fritar? Erros comuns ao cozinhar churrasco.
1. Grandes pedaços de kebab.
Se você fritar pedaços grandes, existe a possibilidade de conseguir um lanche cru. Muito pequenos - eles liberarão sucos rapidamente e ficarão secos. A opção ideal é cortar a polpa no tamanho 5 cm * 5 cm ou 50 gramas. Dessa forma, ficarão completamente cozidos e manterão a suculência.
2. Bocal apertado.
Pedaços bem espaçados grudam uns nos outros e, ao serem retirados, a perda de suculência não pode ser evitada. É melhor deixar uma pequena distância. Coloque os espetos bem apertados para evitar a entrada de oxigênio. Assim, o tempo de cozimento será reduzido significativamente. Não use peças salientes - elas queimarão.
3. Lenha selecionada incorretamente.
Você pode fritar na madeira ou em tábuas. Mas você não precisa usar tudo em sequência. Por exemplo, é melhor não queimar galhos de pinheiro. Durante o processo de combustão, é liberada resina, o que dará ao prato acabado um sabor de queimado. A melhor opção é madeira de árvores frutíferas.Ramos de bétula são perfeitos, pois acrescentam um leve sabor de fumaça e queimam por muito tempo.
4. Cozinhe o shish kebab no fogo.
Não se deve fritar no fogo, pois o kebab ficará rapidamente coberto com fritura preta. Antes de cozinhar, apague o fogo, sopre as cinzas com um ventilador, misture as brasas e coloque-as enfileiradas na grelha. Eles devem ser cinza por fora e escarlate por dentro.
5. Sem febre.
Carvões resfriados não permitirão que você obtenha um kebab frito uniformemente. Portanto, se necessário, ventile o conteúdo da grelha com um ventilador.
6. Luta contra o carvão.
Quando o fogo está alto, a gordura começa a escorrer. Como resultado, surge um incêndio, que muitos veranistas apagam com água. Não há necessidade de fazer isso - reduz o calor das brasas. Se notar que apareceu uma chama, basta mexer as brasas.
7. Fritura estática.
Para que a polpa fique realmente suculenta, é necessário virá-la a cada 2-3 minutos.
8. Pequena distância até as brasas.
Se o espeto estiver perto de brasas, provavelmente você receberá um lanche defumado. A distância ideal até as brasas é de 10 a 15 cm.
9. Tirar uma amostra com uma faca.
Para verificar se está pronto, muitas pessoas cortam cada pedaço com uma faca. Como resultado, o suco vaza e a polpa fica seca.
Como verificar se o kebab está pronto?
Retire a parte externa e corte ao meio. Se o suco não escorrer, a carne está cozida demais. Se o líquido estiver transparente, você pode removê-lo; se estiver vermelho, ainda não está pronto.
Temperatura ideal para fritar:
- para cordeiro – 52-58 °C;
- para carne bovina – 52-68 °C;
- para carne de porco – 60-75 °C;
- para frango – 74-79 °C.
10. Sirva imediatamente do fogo.
Após o cozimento, o kebab deve “descansar”. Deixe sobre a mesa por 7 a 10 minutos. Durante esse tempo, as fibras se endireitarão e a marinada se espalhará por igual.
A escolha da carne e os diferentes métodos de marinada afetam o sabor do prato acabado. Mas se não for preparado corretamente, todos os esforços serão em vão. Lembre-se dessas regras!
Assista o vídeo
Assista a um vídeo detalhado sobre como preparar shish kebab na grelha.
