Atualmente, existem muitas receitas para marinar kebabs. Para dar um sabor picante e suavizar os pedaços porcionados, a carne é embebida em maionese, água mineral, suco de tomate, mostarda, molho de soja, bebidas lácteas fermentadas, vinho de uva, ketchup, etc., temperando o produto com pimenta, colorau, feno-grego, manjerona, curry, coentro e outras especiarias e ervas aromáticas.
Mas durante a União Soviética, um mínimo de ingredientes era usado para marinar a carne de porco, enfiada em espetos de metal, para posterior fritura na brasa. O conjunto de ingredientes para a marinada usada nos restaurantes, delicatessens e lanchonetes soviéticas era assim: vinagre de mesa comum, pimenta moída (preta, pimenta da Jamaica) e cebola. É esta receita de kebab de porco que quero oferecer hoje.
Por muitos anos de experiência pessoal, sei que a chave para um kebab saboroso e tenro, cujos pedaços literalmente exsudam suco e gordura, é a escolha certa da carne.Seguindo o conselho de chefs georgianos experientes, costumo comprar lombo de porco fresco no mercado. Quando fritas, as camadas mais finas de gordura do pescoço tornam os pedaços de carne extraordinariamente suculentos, ao mesmo tempo que amolecem as fibras transversais.
Outro segredo para preparar um delicioso kebab é uma grande quantidade de cebola. Para cada quilo de carne você precisa levar cerca de meio quilo de cabeças de cebola descascadas de tamanho médio. Para a decapagem, neste caso, utiliza-se suco de cebola picante, cujo sabor é realçado pela presença de sal, pimenta e vinagre branco.
Ingredientes:
- lombo de pescoço de porco – 2 kg;
- cebola – 1kg;
- folha de louro – 2 unid. (opcional);
- vinagre de mesa (9%) – 5 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta ou uma mistura de pimentão moído na hora - a gosto;
- sal de cozinha – 2-2,5 colheres de chá. (sem slide).
Preparação:
1. Corte a cebola pré-descascada em meias argolas.
2. Corte a carne em porções médias.
3. Amasse a cebola nas mãos até soltar uma grande quantidade de suco e coloque o fundo da panela em uma camada de 1 a 2 cm.
4. Polvilhe a cebola com metade do volume de vinagre, adicione sal e pimenta, moendo os grãos de pimenta num moinho manual.
5. Disponha uma camada de carne, pressionando bem os pedaços, acrescente sal e pimenta.
6. A próxima camada é a cebola. Não há necessidade de adicionar sal ou pimenta. Não se esqueça de amassar bem as meias argolas de nabo na cebola, tentando espremer o máximo de suco possível.
7. Alterne as camadas para que a última seja de cebola.
8. Salgue e apimente as cebolas de cima e polvilhe-as com o restante do vinagre.
9. Pressione bem o kebab disposto em forma de “sanduíche” com as palmas das mãos e coloque-o sob pressão na geladeira por pelo menos 4 horas.O momento ideal para marinar o shish kebab em uma mistura de cebola e vinagre é de 12 horas (é mais fácil preparar a carne de porco para fritar à noite).
10. Uma hora antes de preparar o kebab, misture bem as camadas de carne e cebola.
11. Depois de queimada a lenha, espete a carne, retirando os restantes cebola e louro.
12. Frite a carne na brasa até ficar cozida (fogo médio), virando os espetos a cada 3 minutos.
13. Ao grelhar espetadas, é melhor não sair da grelha. As chamas que surgirem devem ser imediatamente apagadas com água e a carne virada para não secar.
14. Se desejar, frite separadamente as cebolas restantes da marinada em uma frigideira em óleo vegetal quente.
Servindo
Shish kebab, envelhecido em vinagre e suco de cebola, combina perfeitamente com molho de tomate (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) ou adjika caseiro. Pratos de batata, assim como pão de centeio fatiado (“tijolo Borodinsky”) ou pedaços ainda quentes de lavash armênio grosso são o melhor acompanhamento para carne frita.
Legumes fatiados e folhas verdes são sempre populares no churrasco. No inverno, aperitivos frios sazonais são servidos com os produtos: chucrute, pepinos em conserva e salgados, tomates, cogumelos, além de vegetais cozidos em coreano (cenoura, berinjela, flechas de alho, feijão, aipo, aspargos, couve-flor, etc. ).
Quanto às bebidas, minha família prefere beber sucos de frutas e vegetais agridoces ou sucos naturais de frutas cítricas, suco de cranberry e águas minerais salgadas. Para quem gosta de álcool, vinhos tintos de mesa e brancos secos com notas de morango, por exemplo, Cabernet, Sauvignon e Tsinandali, costumam ser servidos com churrasco.
Aproveite a sua refeição na natureza!
