Uma das formas mais cómodas e populares de conservar muitos produtos de origem vegetal (cogumelos, frutas, vegetais, bagas, ervas), talvez, sempre tenha sido e continue a secar. Isto se explica não só pela sua simplicidade e baixo investimento de tempo e esforço, mas também pelo fato de que durante o processo de secagem em qualquer um desses produtos são preservadas muito mais substâncias úteis do que durante o enlatamento. Hoje vamos secar berinjelas.
Afinal, no inverno não é tão fácil encontrar esse vegetal em mercados e lojas. As berinjelas secas podem ser usadas da mesma maneira que as frescas. A única diferença é que antes de cozinhar eles precisam ser mergulhados em água quente por algum tempo para amolecê-los.
Ao escolher vegetais para secar, preste atenção à sua qualidade. Por exemplo, berinjelas moles, machucadas, danificadas e podres não são adequadas neste caso. Mas frutas densas, com casca lisa e uniforme, sem amassados ou outros defeitos, podem ser uma excelente matéria-prima para secagem.
Não recorreremos ao secador elétrico ou ao forno, mas secaremos as berinjelas ao ar livre, ou seja, da forma mais natural.
Ingredientes:
- beringela;
- colher de sobremesa de sal grosso;
- aproximadamente 1,5 litros de água da torneira.
Além disso, precisaremos de vários espetos de madeira, que servem para grelhar espetadas.
Tempo de preparação: 40-45 minutos mais vários dias para secagem.
Como secar berinjelas:
Coloque uma panela com água da torneira em fogo alto. Lavamos o vegetal (pode simplesmente passar um pano úmido) e cortamos em rodelas de 1 cm de espessura, se desejar pode retirar a casca, mas com ela muitos elementos úteis se perderão.
Jogue imediatamente as rodelas de berinjela em água fervente e pressione com uma tampa (prato) para que partes do vegetal não fiquem para fora. Deixe assim por 2-3 minutos (com o fogo desligado). Isso irá liberar um pouco do amargor da berinjela.
Em seguida, escorra a água e coloque os anéis em uma peneira (coador).
Agora, para tirar ainda mais amargor do vegetal, jogamos as rodelas de berinjela em água fria, na qual misturamos previamente o sal preparado, e deixamos por 25-30 minutos.
Após esse tempo, retire cada anel, coloque-o sobre uma toalha de pano e seque-o, pressionando levemente contra a superfície da mesa. Ou seja, tentamos extrair o máximo de umidade possível do vegetal.
Vamos para o estágio final das ações ativas - amarramos anéis de berinjela em espetos de madeira (a propósito, você pode usar um fio grosso e áspero em vez de espetos). Perfure cuidadosamente o centro de cada anel com a ponta de um espeto e distribua uniformemente a uma distância de 2 a 3 cm um do outro.
Escolhendo um local para secar. Colocamos espetos com rodelas de vegetais na varanda, prendendo-os pelas pontas com prendedores de roupa a uma corda esticada.
Em um dia, os anéis de berinjela murcharam e ficaram completamente macios.
E depois de mais quatro dias eles secaram completamente.
Uma pequena berinjela formava uma pilha muito modesta de pequenas lascas secas. Resta guardá-los para armazenamento em algum pote limpo e seco com tampa (plástico ou vidro). Se não houver tampa, pode-se usar pergaminho e amarrar com linha forte. Aliás, você também pode guardar berinjelas secas em sacos de linho ou de papel, pendurando-as na despensa ou em um ambiente onde a umidade não penetre. Mas ao lado deles não deve haver produtos que emitam odores fortes (como café, especiarias, ervas, temperos picantes) e certamente nenhum produto químico. As berinjelas secas absorvem muito rapidamente aromas de terceiros, o que certamente afetará o seu sabor.
Alternativamente, você pode secar as fatias de berinjela colocando-as em um pergaminho ou em uma rede mosquiteira. Mas neste caso é necessário virar cada círculo para o outro lado todos os dias para que o vegetal seque por igual.
Aproveite para usá-lo!
