Todos os pescadores e amantes dos peixes de rio sabem como é difícil limpar um poleiro. Quando você tenta fazer isso, as escamas se espalham descontroladamente, grudando nas paredes, mobília, semi. Nesse sentido, uma forma mais eficaz é preparar uma carcaça de poleiro sem pele. Este método permite cortar o peixe para cozinhar mais rapidamente, removendo completamente todos os espinhos e sem manchar nada ao seu redor.
Processo de limpeza de poleiro
Para uma limpeza rápida e conveniente, você deve usar uma faca afiada.
Seu formato e tamanho não têm importância alguma, pois basicamente só corta a ponta, o principal é que seja confortável. O primeiro movimento é fazer um corte raso entre a cabeça e a nadadeira dorsal até que a crista seja cortada com um clique característico.
Em seguida, você precisa pegar o poleiro na palma da mão pelo lado do estômago e colocar a cabeça em sua direção. Em seguida, mergulhando a ponta da faca, é necessário fazer 2 cortes na pele, desde o corte no pescoço até a ponta da barbatana dorsal. Eles são feitos em ambos os lados da linha da barbatana dorsal. Cada corte é executado em um movimento.Por conveniência, a faca deve ser segurada pela lâmina de forma que apenas a ponta fique 5 a 10 mm saliente, o que impedirá que você corte profundamente.
Depois, pela lateral do corte transversal do pescoço, é preciso arrancar a ponta da pele com escamas com uma faca e arrancá-la em direção ao estômago. Isso expõe ambos os lados. A pele é arrancada do pescoço até a cauda, ficando apenas a barriga.
Em seguida, segurando a carcaça esfolada, é necessário puxar a cabeça aparada para baixo. Com este movimento você poderá arrancar a cabeça e a pele e escamas arrancadas da carcaça. Como resultado, os filés com barbatanas permanecerão no rio. O interior sairá junto com a pele.
Depois disso, você precisa pegar novamente o poleiro na palma da mão com o pescoço voltado para você e apertar a barbatana dorsal do lado da cauda entre a ponta da faca e o polegar. Então, movendo-se em sua direção, sai da carcaça junto com os ossos. A barbatana anal também foi arrancada.
A carcaça acabada é enxaguada e reservada. Depois é preciso verificar a pele que foi arrancada da cabeça, pois pode ficar caviar nela. Você também pode arrancar as guelras da cabeça diretamente com os dedos. Eles também puxarão as miudezas com eles. O restante da pele e da cabeça são enxaguados e podem ser aproveitados como gordura no preparo da sopa de peixe.
Após a limpeza, fica um pouco de gordura, o que tornará a sua sopa de peixe mais rica. Naturalmente, após o cozimento, as cascas podem ser jogadas fora e apenas o caldo e as carcaças podem ser consumidos. Se você planeja fritar poleiro, não precisa se preocupar com as cabeças. Depois de desmontar 2 a 3 poleiros dessa maneira, você pode aprimorar os movimentos até o ponto de automatização e, então, levará alguns segundos para limpar cada peixe.
