Salgar peixe é uma questão simples, polvilhe com sal, essa é toda a sabedoria. Se considerarmos a salga de um determinado peixe, por exemplo, algo tão pequeno como o capelim, e nos aprofundarmos no processo, podemos identificar muitas opções de cozimento interessantes, para as quais o resultado de toda a ação será diferente.
Claro, a maneira mais fácil é salgar o capelim inteiro, sem se preocupar com a trabalhosa evisceração do peixe. Mas então esteja preparado para descascá-lo na mesa de jantar, enquanto as batatas cozidas esfriam e os picles aguardam. Ou você pode preparar com antecedência uma refeição agradável e relaxante, com uma apresentação esteticamente agradável - basta espetar um filé de capelim no garfo e colocá-lo na boca. Para fazer uma festa de estômago para sua família, você definitivamente precisa aprender a salgar o capelim com salga a seco, e também descobrir em nossa receita como limpar o capelim em filetes. Garantimos que não há nada complicado!
Ingredientes
- - capelim fresco congelado – 1 kg;
- - sal – 1 colher de sopa;
- - açúcar – 1 colher de sopa;
- - especiarias: ervilhas, cravo – 2-4 unid.
Receita
1. Preparar o capelim para a salga é tão fácil quanto descascar peras - o preparo consiste apenas em enxaguar o peixe descongelado em água.Ao mesmo tempo, recomendamos que você revise todos os peixes e, com base em sua aparência, determine quais manter e quais devem ser descartados imediatamente. Pode ser um peixe danificado, com a cabeça arrancada (quando é impossível determinar em que condições o peixe se encontrava antes do congelamento) ou suspeito por algum outro motivo. Lembre-se de que a sua saúde e a saúde dos seus entes queridos estão em primeiro lugar.
2. Conforme dito anteriormente, estriparemos o capelim antes de salgá-lo e, portanto, é necessário filetar cada peixe. A princípio, parecerá que isso é muito difícil e penoso, mas assim que você pegar o jeito, depois do quinto ou sétimo peixe, cortar 1 capelim não levará mais que um minuto. Veja o que você precisa fazer para obter deliciosos filés desse peixe: pegue o capelim lavado, corte a cabeça por cima, não atingindo a ponta 2-3 mm. Agora puxe a cabeça e retire todo o interior do peixe junto com ela. Você pode cortar imediatamente a cauda ou deixá-la.
3. Corte a barriga longitudinalmente com uma faca afiada e limpe as películas pretas ao longo da cavidade interna. Desdobre o peixe como um livro.
4. Passe o dedo pela parte externa do capelim ao longo de toda a parte de trás, da cabeça ao rabo, dobrando o peixe em um anel. Esse movimento fará com que o osso espinhal dobre e facilite a remoção do filé. Nossa preparação está pronta! Se necessário, enxágue novamente em água corrente.
5. Quando o capelim estiver eviscerado, você pode começar a salgar! Polvilhe o fundo do recipiente com uma pequena porção de uma mistura de sal e açúcar. Colocamos os espaços em branco sobre eles como a primeira camada.
6. Polvilhe novamente o peixe com sal e açúcar. Disponha as ervilhas e os botões de cravo aleatoriamente. Assim transferimos todos os peixes, distribuindo uniformemente todo o sal, açúcar e temperos por todas as camadas.
7. Coloque na geladeira por um dia. Em 24 horas o capelim salgado estará pronto!
Pode ser colocado em uma jarra, polvilhado com azeite ou vinagre de maçã, usado para fazer sanduíches e canapés, ou consumido puro, com pão preto e tomate. Em geral, como deseja o seu coração e, o mais importante, as suas mãos permanecem limpas, não há necessidade de se sujar - nada o distrai de uma refeição deliciosa!
Bom apetite!
