Pode ser preparado com kefir ou leite azedo, ou com uma mistura dos dois produtos. Se o leite coalhar quando fervido, também pode ser uma excelente coalhada.
Para fazer requeijão em casa, o melhor é usar leite de vaca caseiro natural. Se isso não for possível, então o leite comprado em loja com teor de gordura de pelo menos 3,2% é bastante adequado. Para obter o resultado final de aproximadamente 300 g de requeijão caseiro, precisei de 2 litros de leite.
O processo de preparação deste leite fermentado demorou no máximo um terço de hora, mas a preparação demorou cerca de dois dias.
Então, vamos trabalhar!
Colocamos o leite dos saquinhos em uma jarra de vidro com capacidade para 3 litros - você pode fazer 2, se tiver - e fechamos a tampa.
Se possível, colocamos o recipiente cheio em local mais quente, mas se não estiver disponível, simplesmente o deixamos sobre a mesa ou parapeito da janela. Depois de alguns dias - talvez antes - o leite azedará, como evidenciado pela formação de dois tipos de líquido de consistência diferente: soro de leite translúcido no fundo do frasco e iogurte branco espesso por cima.
Agora você pode começar a fazer queijo cottage. Para acelerar o processo de acidificação do leite, você pode adicionar um copo de kefir ou 100 g de creme de leite ou uma crosta de pão de centeio ao pote. Então não vai demorar nem 2 dias. No fundo da panela, cuja altura deve ser um pouco menor que a do pote, coloque um guardanapo dobrado em 4 (pelo menos) camadas.
Coloque a jarra na panela, retire a tampa e despeje água fria até que o recipiente de vidro esteja cheio.
Colocamos nossa estrutura em fogo alto, misturamos o conteúdo do pote e aquecemos.
Depois que a água ferver, reduza o fogo e após 5 minutos retire o pote da panela. Se deixar o leite coalhado no fogo por mais tempo, a coalhada ficará mais seca e pouco saborosa. Agora o soro adquiriu uma tonalidade turva e amarelada e o leite coalhado se transformou em flocos de cereais brancos.
Pegamos uma segunda panela, colocamos uma peneira sobre ela, cobrimos com uma dupla camada de gaze e despejamos o conteúdo do frasco na estrutura preparada.
Depois de deixar a maior parte do soro escorrer para a panela, dê um nó na gaze e pendure-a em algum lugar até que a umidade pare de escapar da coalhada.
Como resultado das manipulações com o leite, obtivemos mais de um litro de soro de leite e uma quantidade razoável de coalhada caseira.
Resta temperar o produto acabado com açúcar e creme de leite e iniciar a tão esperada apreciação do seu sabor agradável.
Você não deve se apressar em despejar o soro na pia. É útil para preparar massas luxuosas de fermento ou de panqueca, das quais os produtos assados ficam muito fofos e saborosos.
Feliz criatividade!
