Passo 1. Presunto
Os presuntos são sempre cortados primeiro. Basta cortar a pele e eles se separam facilmente na junta. Depois só falta cortá-lo e separar a perna da carcaça que está atrás dela.
Se você não planeja cozinhar um presunto grande, ele pode ser dividido em coxa e sobrecoxa na junta. Para deixar as peças mais atraentes, apare a borda da coxa, retirando a pele e a gordura puxadas.
Passo 2. Asas
As asas podem ser separadas de diferentes maneiras. O primeiro método consiste em cortar a primeira e a segunda falange ao longo da articulação sem o ombro, o que posteriormente permitirá obter um seio com osso. A primeira falange da asa cortada é removida. É usado para fazer sopa, e o segundo é ótimo para fazer churrasco e fritar na frigideira.
O método de corte tradicional envolve cortar a asa junto com o ombro na junta. A primeira falange para a sopa também é cortada dela, o pedaço grande restante é adequado para assar.
Etapa 3. Peito
A culinária francesa envolve cozinhar peitos com ossos. Para separá-lo, é necessário colocar uma faca ao longo da linha da crista torácica e fazer uma incisão no osso do garfo, onde está fixado o ombro. O osso é cortado ao longo da articulação junto com o ombro e depois separado do peito. Os franceses chamam esta peça de “suprema”.
Você também pode cortar o peito simplesmente sem osso. A faca é guiada ao longo da linha da crista torácica e, a seguir, sob a moldura. O resultado é um filé limpo. Nessa forma, a mama costuma ser utilizada sem pele. Pode ser colhido ou cortado cuidadosamente junto com a gordura. O resultado é a carne mais dietética.
Etapa 4. Quadro
A moldura restante, o chamado conjunto de sopa, só precisa ser dividida ao meio para caber na panela. Se você está planejando uma sopa dietética, a gordura é removida dela. As primeiras falanges das asas previamente cortadas são adicionadas à moldura.
