A secagem do peixe não é uma tarefa nada difícil, como pode parecer à primeira vista. Do outono à primavera, quando os peixes abundam nos rios locais, eles começam a estocá-los, e se você gosta de presentear você e seus amigos com cerveja com peixe, nada melhor do que aprender você mesmo a secar o peixe. O resultado será mais barato, de melhor qualidade, mais seguro e mais saboroso. Em geral, é mais rentável em muitos aspectos.
Importante! Com esse método, seco qualquer peixe de rio: lúcio, barata, áspide, dourada e até bagre, ou seja, tudo que posso comprar.
Usando como exemplo a dourada (neste caso, dourada), apresento-vos o processo de preparação do peixe seco, revelando a receita e os conhecimentos herdados dos meus antepassados.
Ingredientes necessários:
- Brema 5 kg.
- Sal 1kg.
- Fio de seda forte até 1 m.
Instruções passo a passo
Passo 1.
Lavamos douradas frescas em água corrente para retirar lama, água do rio e poeira. Como essas douradas são pequenas, não há necessidade de estripar.Existem peixes grandes, por exemplo, um lúcio de dois quilos, que é melhor rasgar, porque com um peso grande seu interior não será salgado adequadamente. Muitas vezes o caviar é preparado separadamente, o fígado é frito e as entranhas restantes são jogadas fora por serem desnecessárias. Além disso, o peixe eviscerado seca mais facilmente.
Passo 2.
Polvilhe cuidadosamente sal em cada peixe. Certifique-se de adicionar sal nas guelras de cada lado. Deite um pouco de sal no fundo do recipiente, coloque cuidadosamente o peixe, polvilhando cada camada com uma pequena porção de sal, e coloque sob pressão. Eu uso esse desenho em pratos invertidos, ou em um prato grande, com o qual aperto o peixe. Eu uso garrafas de água para pesar. Deixamos tudo isso por cinco dias.
Etapa 3.
Importante! Depois de alguns dias, você precisa verificar os peixes. Dependendo da quantidade de suco que dá, obtém-se salga seca ou úmida. A salga a seco utiliza mais sal. Ao salgar úmido, certifique-se de que todo o peixe esteja imerso em salmoura (salmoura). Se tudo não couber, é necessário mover o peixe após 2 dias: o de baixo para cima e o de cima para baixo.
No nosso caso, é claro que o peixe liberou a salmoura e ficou no líquido, e o sal se dissolveu completamente. Portanto, deixamos como está.
Passo 4.
No quinto dia, escorra o líquido e comece a molhar a dourada. É importante entender aqui que o peixe deve abrir mão do excesso de sal, não peroxidar nem se dissolver na água. Primeiro, encha com água limpa, mexa o peixe e escorra após alguns minutos. Em seguida, adicione novamente água fria e deixe por 3 horas. No futuro, troque a água a cada 3-5 horas. Se você deixar durante a noite, está tudo bem.
Etapa 5.
É assim que se parecem as carcaças encharcadas. Em seguida, é importante amarrar adequadamente a dourada em um fio forte. Aqui é importante furar as caudas com uma agulha para que ao secar o peixe fique pendurado de cabeça para baixo e todo o excesso de líquido escorra para a cabeça. Se você amarrar o peixe “atrás dos olhos”, todas as substâncias desnecessárias e amargas se espalharão por todo o corpo e o sabor do peixe acabado poderá ser estragado. Ao amarrar, fazemos um laço separado para cada peixe, para que o barbante seja preservado se você começar a cortar um peixe de cada vez.
Etapa 6.
Penduramos os feixes de dourada em local seco e ventilado ou ao ar livre, evitando que moscas ou gatos cheguem aos peixes pendurados. Se estiver frio, chuvoso ou apenas o tempo estiver inadequado lá fora, você deve recorrer a alguns truques. Por exemplo, primeiro ligo um ventilador doméstico comum para secar, o que acelera bastante o processo.
Importante! O peixe encharcado tem um odor persistente nos primeiros dias, por isso é melhor secá-lo na varanda, debaixo de uma árvore do jardim, na garagem ou outra despensa.
Secamos assim por pelo menos 5 dias, dependendo das condições. Ao mesmo tempo, certifique-se de que o peixe não seca. É melhor retirá-lo da secagem um pouco mais cedo ou mais tarde, pois posteriormente as carcaças continuarão a secar mesmo no congelador.
Etapa 7
É aconselhável congelar todos os peixes herbívoros do rio no congelador por pelo menos 5 dias antes de comer. Assim, será possível reduzir significativamente a probabilidade de microorganismos ou parasitas indesejados entrarem e se desenvolverem.Isso não precisa ser feito ao preparar peixes predadores ou marinhos, por exemplo, lúcio, carapau, linguado, etc.
Assim, depois de no máximo 15 dias, a dourada seca está pronta para comer!
