Para preparar queijo em casa você precisará de:
leite caseiro;
enzima de queijo;
termômetro de água;
uma panela grande ou qualquer outro recipiente para fogão;
escorredor de macarrão;
gaze ou pano branco fino;
sal.
O leite tem grande influência no resultado final - deve ser caseiro, e quanto mais gorduroso for, mais queijo vai conseguir no final. A partir de 10 litros de leite caseiro com teor médio de gordura você pode fazer cerca de 1,5 kg de queijo.
Importante: se você não possui leite próprio, deve comprá-lo somente de vendedores de confiança que monitoram a limpeza e a saúde de seus animais. Isso se deve ao fato do leite desta receita não passar pelo tratamento térmico adequado.
Então, despeje o leite em uma panela e leve ao fogo baixo. Não vá longe, pois vai aquecer rapidamente (até a temperatura desejada de 35 graus).
Neste momento, você pode começar a criar a enzima do queijo Meito, que pode ser adquirida em qualquer loja online especializada. Um pacote de enzima é projetado para 100 litros de leite, portanto deve primeiro ser dividido em 10 partes. Diluir uma das partes com 100 ml de água à temperatura ambiente (não quente).
Enquanto você trabalha com a enzima, o leite ficará morno. Isso é suficiente, mas por precaução, verifique a temperatura. Se não tiver um termômetro de água em mãos, você pode usar um equivalente eletrônico doméstico, embora deva ser 100% à prova d'água. A temperatura do leite morno nesta receita não excede 35 graus, portanto, um termômetro eletrônico comum dará conta da tarefa com sucesso.
Em seguida, despeje o copo preparado com a enzima em uma panela retirada do fogão e mexa bem o leite. Nesta fase, a sua participação no preparo termina por enquanto, já que o leite deve ser deixado por 20-30 minutos.
Meia hora se passará e você poderá voltar ao futuro queijo. Durante esse tempo, o leite se transformará em uma substância gelatinosa, que deve ser cortada com uma faca (direito na panela) em pedacinhos e depois deixada por mais 15 minutos.
O próximo passo é retirar o soro, para isso transfira cuidadosamente a massa para uma peneira com gaze (é necessário colocar algum recipiente embaixo da peneira para coletar o soro). Futuramente, pode ser usado para fazer panquecas, pão e apenas beber. Além disso, para acelerar o processo, seria bom fazer uma pequena dobra usando uma jarra comum de água.
Depois de uma hora, o queijo deve ser virado com cuidado para que o soro escorra melhor.Nesse momento, a massa fica densa, aparece um padrão claro da peneira, então você já pode retirar a gaze.
Depois de mais uma hora, o queijo é preenchido com salmoura (soro com sal um pouco mais alto que o seu gosto). Não há necessidade de mantê-lo em salmoura por muito tempo - 15 a 20 minutos são suficientes.
Observação: se você gosta que o queijo fique furado, deixe-o fora da geladeira por mais algumas horas.
É isso aí, um delicioso queijo caseiro está pronto.
