As donas de casa experientes usam vários métodos de conservação de vegetais, incluindo o congelamento. Mas diferentes vegetais se comportam de maneira diferente após o descongelamento. Tentei conservar assim os tomates fatiados, mas depois de descongelados eles parecem trapos e não têm sabor. É por isso que tenho feito as coisas de maneira diferente nos últimos anos.
Comprar
Compro tomates no mercado no último estágio de maturação (chamo-os de “destruídos”).
Os vendedores vendem essa beleza por centavos, tentando se livrar dela rapidamente, pois em um dia esse produto não será mais uma mercadoria. Sua aparência, claro, não é atraente, mas não estou interessado tanto em sua beleza ou mesmo em seu preço, mas em seu sabor. É neste momento que o tomate fica mais delicioso.
Preparação
Lavo os legumes, corto as partes muito estragadas (principalmente as pretas) e corto ao meio.
Esfrego em um ralador grosso para separar a polpa da casca.
Aqui cada dona de casa pode fazer as coisas de uma maneira diferente. Minha avó, por exemplo, fervia tomates e depois passava por uma peneira ou peneira. Usando uma peneira, você pode se livrar não só da casca, mas também das sementes.Mas esse procedimento leva muito tempo. As sementes não me incomodam nem um pouco, então prefiro meu próprio método.
Preparação
Despeje o líquido resultante em uma panela de aço inoxidável, deixe ferver e cozinhe por uma hora e meia para evaporar o excesso de umidade (cerca de dois terços).
Não fiz isso antes, mas imediatamente embalei os tomates em recipientes de plástico e coloquei-os no congelador. Mas não gostei do resultado após o descongelamento: muita água e pouquíssima matéria seca. Não há muito espaço na câmara, então você não quer apenas armazenar água.
Especialistas dizem que os vegetais congelados retêm mais vitaminas do que os processados termicamente. Portanto, cada mulher tomará sua decisão: cozinhar ou não.
Também é importante não exagerar na hora de cozinhar o tomate: ele deve permanecer líquido. Como preparo principalmente pratos sem adicionar gordura extra, a base de tomate permite-me substituí-los, pelo menos parcialmente. Os vegetais são cozidos perfeitamente e não queimam.
Embalagem e congelamento
Despejo a massa de tomate resfriada em recipientes de plástico de qualidade alimentar de litro. Eles não devem ser preenchidos até a borda (todos estudaram física).
O produto assim embalado é enviado para congelamento.
Por último
E finalmente, você pode sonhar um pouco. Se você tiver grandes problemas com a compra de vegetais no inverno, poderá adicionar cenouras, cebolas e pimentões crus à nossa preparação (por litro de tomate preparado - uma cenoura, uma cebola e um pimentão (todos de tamanho médio)). Mas eu não faço isso, porque cebolas e cenouras estão sempre disponíveis frescas no inverno (e, novamente, as frescas têm mais vitaminas), e eu congelo os pimentões separadamente. Aliás, para congelar é melhor levar pimentões vermelhos, suculentos, doces, mas verdes.
A única adição que não recusaria são as verduras. No verão é muito mais barato que no inverno. Adicione endro picado, salsa, manjericão (o que quiser) ao tomate quando desligar o fogo e mexa tudo. À medida que esfria, a base irá absorver o aroma. Este método de conservação de verduras, na minha opinião, é o mais eficaz, pois quando seca, salgada ou congelada a grama perde suas propriedades aromáticas.
Isso é tudo. Aproveite o seu tempo na sua cozinha!
