Às vezes, os produtos defumados que podem ser comprados à venda não diferem em qualidade. Assim como às vezes produtos que já ultrapassaram o prazo de validade são colocados no processo de defumação, mas isso pode não ser percebido durante a defumação.
Neste artigo falaremos sobre um mini fumeiro. Você pode usá-lo para fumar na varanda. No século passado, esterilizadores de seringas metálicas foram utilizados na medicina. Havia formas retangulares, bem como formas redondas maiores. Este é um excelente dispositivo para resolver este problema com pequenas modificações. Neste caso estamos falando de fumar a quente.
Despeje um ou dois punhados de serragem no fundo. Coloque uma bandeja por cima para que a gordura escorra. Caso contrário, a gordura pingará na serragem fumegante, pegará fogo e o produto ficará estragado com um odor desagradável. Deve haver um pequeno espaço entre o palete e a serragem.Para fazer isso, você pode colocar quaisquer objetos de metal do tamanho apropriado em ambos os lados da parte inferior. Colocamos em cima uma grade de metal, de uma geladeira velha, por exemplo. Coloque o produto na grelha, feche a tampa e coloque-o sobre uma botija de gás com bico.
A chama aquece o fundo, a serragem arde, a fumaça circula no corpo do nosso simples aparelho e o produto é defumado. Após 30-90 minutos, dependendo do tipo de produto, você fecha a torneira do gás, abre a tampa e uma fumaça agradável e um cheiro aromático de fumaça sairão da caixa.
Mas você precisa fumar com sabedoria. A defumação é necessariamente precedida de marinada. Você não deve fumar alimentos crus, pois pode ser perigoso para a saúde. Se não quiser marinar, o produto deve ser fervido antes ou depois de defumado.
A propósito, vou lhe contar um segredo. Se você ferver salsichas na água em que ferveu, por exemplo, frango defumado, obterá salsichas defumadas. Tradicionalmente não será possível fumá-los, porque... O produto defumado deve conter carne. E nos enchidos que agora você pode comprar à venda, se estiver presente, não é em quantidade suficiente, e se tentar fumá-los no fumeiro, obterá algo seco e sem gosto.
No final da defumação, as cinzas podem ser colocadas em vasos com flores e o fumeiro pode ser lavado. Não se esqueça das precauções de segurança ao manusear uma botija de gás. Principalmente se houver crianças pequenas e animais de estimação em casa.
A serragem é melhor obtida de árvores frutíferas. Eles darão sabor à carne. O pior para esse processo são as coníferas, porque... contém resinas.
Esta é apenas uma maneira de implementar esse processo. Tendo compreendido o seu princípio, você pode implementar este dispositivo de outras maneiras.Se você é soldador ou tem um amigo que tem essa especialidade, pode fazer um dispositivo no formato e tamanho que precisar. Afinal, se você tiver quintal próprio, pode fumar em qualquer caixa de metal ou balde com tampa. Fazer um fumeiro com as próprias mãos não é difícil.
Marinado.
O principal componente no preparo da marinada para defumação é o sal. Ela desinfeta. E isso é muito importante. O segundo ingrediente mais importante é a pimenta, para lhe dar um sabor picante. Outras especiarias e temperos são opcionais, pois o sabor e o cheiro fortes do fumo abafarão todos os outros odores. Você pode marinar em marinada líquida ou seca.
No caso de marinada líquida, ferva a água, deixe esfriar, acrescente sal, açúcar, pimenta-do-reino, louro, cravo, sementes de coentro (coentro), cardamomo. Se estiver preparando uma marinada seca, triture as sementes, misture tudo, umedeça levemente com óleo vegetal para formar uma pasta e lubrifique o produto.
A quantidade de sal é individual. A gama de percepção do sal é bastante extensa. Se for fumá-lo para servir com cerveja, pode adicionar mais sal. Aproximadamente para 1 quilograma de produto – uma colher de sopa cheia de sal, uma colher de chá de açúcar. Deixe marinar na geladeira por três dias.
Processo de fumar.
Antes de fumar, enxágue e seque o produto. Se estiver molhado, não só vai fumegar, mas também vaporizar, e não precisamos disso. Dadas as pequenas dimensões do fumeiro, o produto será sujeito a tratamento térmico. Como resultado, a aparência do produto pode deteriorar-se ligeiramente. Pele enrugada, abertura de peixe e assim por diante. Para evitar isso, você deve garantir que a chama não seja muito grande.
Ao fumar um peixe médio, 30-40 minutos são suficientes. Se você fumar coxas ou peito de frango, isso levará pelo menos uma hora.
O que você pode fumar?
Peixes como cavala, carapau, arenque e outros. Pernas ou asas de frango ficam incríveis. E o peito suculento e saboroso derrete na boca. Salsichas de Cracóvia defumadas a quente com batatas fritas vão decorar perfeitamente qualquer mesa.
Algumas pessoas gostam de fumar frio. Mas cada um decide isso por si mesmo.
Você já experimentou ovos de galinha defumados? Ferva os ovos, descasque-os, corte levemente as claras e fume por 30 minutos. Depois de defumados, coloque-os em um prato, corte ao meio, sal e pimenta. Você recebeu um produto exclusivo que pode surpreender os gourmets ávidos. Se desejar, os ovos podem ser recheados misturando as gemas com a manteiga e os temperos.
Fume, experimente, desenvolva suas próprias receitas. Aproveite o sabor agradável, surpreenda seus amigos e convidados. Mas não se esqueça que não se deve abusar do fumo, principalmente para pessoas para quem esses produtos são contraindicados por motivos de saúde.
