A perca é um peixe saboroso, mas difícil de cortar. Geralmente é mais fácil pegar do que limpar, a menos que você conheça alguns segredos que permitem remover as escamas de forma rápida, fácil e sem sujeira.
Método 1: Escaldamento
Este método permite retirar as escamas preservando a pele, o que é importante na fritura do peixe, pois a pele dá uma crosta crocante. Para fazer isso, ferva a água e despeje água fervente sobre o peixe de cada lado.
Por conveniência e para evitar injeções, é necessário cortar suas barbatanas.
As escamas do poleiro escaldado são mais fáceis de remover. Ele para de se espalhar em diferentes direções, como em um peixe despreparado. Isso permite cortar poleiros na cozinha sem o risco de lavar as paredes e o teto posteriormente.
Método 2: Removendo a pele e escamas
Este método permite obter rapidamente filés de perca sem pele. Para isso, é necessário fazer um corte raso que corta a pele ao longo do dorso do poleiro de um lado e do outro da barbatana dorsal.
A barbatana cortada é puxada para fora.
Em seguida, a pele é arrancada da carcaça, começando da cabeça em direção ao abdômen. O próximo movimento é cortar a crista do peixe na frente da cabeça.
Em seguida, você precisa inserir o polegar através da incisão posterior na cavidade abdominal e pressioná-lo contra a crista.
Ao puxar a cabeça para baixo, você pode arrancar a pele e as miudezas penduradas. A cauda da carcaça restante é cortada e, após a lavagem, pode ser utilizada para cozinhar.
O poleiro assim limpo é mais adequado para preparar sopa de peixe, costeletas e cozinhar no vapor. Se você fritar, obtém uma carne saborosa, mas sem a crosta crocante, que nem todo mundo gosta.
Método 3: Limpar sem descongelar
Se os dois primeiros métodos são aplicáveis ao peixe fresco, o terceiro é concebido para o peixe congelado. O peixe é capturado na palma da mão esquerda com a barriga para baixo e a cabeça afastada de você. Em seguida, a barbatana dorsal é cortada com uma faca afiada. A lâmina deve ser puxada em sua direção e puxada do final da cabeça até a cauda.
O peixe é virado e o mesmo corte é feito na barriga e na parte inferior da cauda. Em seguida, a barbatana caudal é removida.
A seguir, a pele da cauda é recolhida com uma faca e puxada em direção à cabeça. Desta forma, ambos os lados são retirados. Depois a cabeça é cortada e as entranhas removidas. Por estarem congelados, não mancham as mãos ou as ferramentas.
Para que esta limpeza seja bem sucedida, é necessário começar a cortar o peixe imediatamente ou dentro de uma hora após retirá-lo do congelador. Se descongelar, não será mais possível fazer um corte nas costas e na barriga.
