Panna cotta com laranja

A base desta guloseima é tradicional. Afinal, os italianos, que reivindicam os louros dos autores da sobremesa, não conseguem imaginá-la sem creme fervido. Na mesma combinação de produtos, tudo se transforma numa sobremesa sofisticada e que agrada a qualquer cozinheiro, caseiro ou profissional. E o fato de as laranjas poderem ser compradas hoje, independentemente da estação, dá a você a chance de usar a receita dessa iguaria sempre que quiser.
Preparar a pannochka não é difícil, mas é preciso ter tempo suficiente para que a sobremesa endureça e tome o formato ideal.
Ingredientes para três laranjas:

• 400ml de creme;
  
• 40 g (sem lâmina) de açúcar para a massa cremosa + uma colher de sopa para a massa de laranja;
  
• água conforme necessário;
  
• 10g de gelatina.

Como e o que fazer:
De uma laranja, uma e pré-lavada, retiro tiras de raspas. Consigo espremê-los, extraindo preciosas gotas de suco. Não, eu uso fitas inteiras. A laranja descascada será útil mais tarde. Eu escondo na geladeira. Coloquei o creme de leite e o açúcar em fogo baixo.



Os cristais brancos vão se dissolver, coloque as raspas na panela. Depois de alguns minutos, retiro a massa aromática do fogão e deixo tampada por 30 minutos.Mergulho meia porção de gelatina em água, se indicado na embalagem, antes de combinar com a massa cremosa. Enquanto o espessante atinge o estado gelatinoso, retiro as raspas do creme. Então eu os devolvo ao fogo. Adicione a gelatina espremida. Se a gelatina for instantânea e não necessitar de procedimentos adicionais, adiciono diretamente no creme. Misturo tudo rapidamente para que não formem grumos. Não deixo o creme ferver. Assim que os cristais de gelatina derretem, despejo a massa acabada em tigelas (copos curtos, copos de abas largas), que cubro com filme plástico.







Coloquei na geladeira por duas horas. Espremo o suco das duas laranjas restantes. A fonte original recomendou diluir com água para obter 250–300 ml de líquido. Porém, eu não faço isso; suco natural é suficiente. Aqueço levemente com açúcar para permitir que os cristais doces se dissolvam bem. Após retirar do fogo, misture o restante da gelatina, demolhada ou instantânea, na mistura de laranja. Estou esperando essa composição de delícia esfriar. Se você derramar diretamente sobre a base de creme, ela poderá derreter. Só quando a mistura de laranja esfria é que despejo na base branca como a neve da sobremesa.










Eu esfrio as duas camadas na geladeira por cerca de uma ou duas horas. Antes de servir a guloseima, vou trabalhar na decoração da sobremesa. Para isso preciso de uma laranja, guardada para depois. Descasco da crosta esbranquiçada, retiro as películas das fatias e corto. Coloquei pedaços de laranja para sobremesa. A panna cotta de laranja está pronta para ser apresentada e degustada!