Prefiro os bolos de esponja porque são leves e macios e requerem menos tempo para fazer e assar as camadas do que os bolos multicamadas com 8 a 10 camadas.
Para o biscoito você precisa de:
- Ovos – 6 unid.;
- Açúcar – 240g;
- Farinha – 150g;
Para creme:
- - queijo mascarpone 300 g;
- Açúcar a vontade;
- ovo 1 unid.;
- ameixas 100 g.
Xarope de imersão:
- água - 10 colheres de sopa. eu;
- açúcar 4 colheres de sopa. eu;
- essência.
- Para creme de proteína:
- claras de ovo – 2 unid.;
- açúcar – 8 colheres de sopa. eu;
- água para ferver a calda.
Então, para formar o vestido em formato de cúpula da boneca, é preciso assar um biscoito de formato semelhante. Tenho uma forma de bolo com furo no meio na minha fazenda e foi isso que usei.
Assei o biscoito em duas etapas, depois cortei e montei no formato desejado, imitando a saia de um vestido.
Preparando a base do biscoito
Para preparar a massa de uma só forma, pegue 3 ovos e divida-os em claras e gemas.
Bata as claras até ficarem fofas, depois acrescente 60 g de açúcar e continue batendo até ficarem firmes e estáveis.
Adicione 60 g de açúcar às gemas e bata até engrossar e ficar amarelo claro na batedeira.
Agora transfira 2/3 das claras para as gemas e misture cuidadosamente.
Peneire 75 g de farinha e adicione aos poucos à massa de ovo, misture delicadamente com uma espátula.
Coloque as restantes claras e o açúcar na massa e mexa.
Despeje a massa na forma e leve ao forno o pão de ló a 180 C até ficar pronto, aproximadamente 35-40 minutos.
Faça o segundo pão de ló da mesma maneira.
Agora cortamos cada pedaço em 3-4 bolos.
Xarope para secar.
Para preparar a calda, coloque o açúcar em um recipiente, adicione água na proporção de 1:2 e leve o líquido para ferver. Depois disso, a calda precisa ser resfriada e adicionada essência ou rum.
Molhe cada bolo com calda.
Fazendo creme
Para o creme, misture o queijo mascarpone, o ovo e o açúcar a gosto na tigela da batedeira. Se desejar, pode-se incluir leite condensado nas natas.
Também coloco ameixas no creme, mas você pode usar outras frutas secas ou frutas se desejar.
Bata o creme até ficar homogêneo.
Montando o bolo.
Para montar o bolo e obter um formato alto, coloque uma camada de bolo de cada pedaço.
Se houver outra forma mais adequada em casa para assar este bolo, você poderá usá-la com segurança.
Se você não tiver um formato esférico, pode assar um pão de ló, depois cortá-lo em quadrados com 2 a 3 cm de comprimento lateral, espalhar em camadas e cobrir com creme.
A boneca precisa ser embrulhada em filme ou papel alumínio. O buraco no centro da minha forma é bem grande, mas eu o preencho no processo com restos de biscoito quando moldo o futuro vestido da boneca.
Decoração de bolo
Quando todos os bolos estiverem revestidos e montados, insira o boneco, pegue uma faca e nivele o bolo, cortando o excesso, tentando dar-lhe um formato uniforme em todos os lados.
Cubra o topo do bolo com o creme restante. Misture as sobras com o creme e preencha o buraco no centro para que a boneca fique segura.
Deixamos o bolo descansar um pouco e começamos a fazer o creme de decoração externa.
Se você gosta de um bolo rico, pode fazer creme de manteiga para decorar, mas se for mais leve, então creme de proteína de creme.
Para fazer isso você precisa ferver a calda. Despeje 6 colheres de sopa. l com um monte de açúcar granulado em uma panela, despeje levemente com água para que todo o açúcar fique molhado, cozinhe a calda a uma temperatura de 118 C.
Assim que a calda começar a engrossar um pouco, bata as 2 claras de ovo geladas até formar uma espuma fofa e adicione aos poucos 2 colheres de sopa. eu açúcar granulado e bata até obter uma massa densa e estável.
Retire rapidamente a calda acabada do fogão e despeje pequenas porções na massa protéica, continue batendo na batedeira até esfriar até a temperatura ambiente.
Para dar um tom lilás ao creme, acrescentei geléia grossa de groselha.
Agora pegamos um saco de confeitar com tubo esculpido e cobrimos o bolo com vários padrões. A maneira mais fácil é simplesmente cobrir o bolo com uma espessa camada de creme e espalhar com uma colher. Você também pode espremer o creme em forma de cachos ou rosas.
O busto da boneca pode ser coberto com creme ou usar aroeira para fazer um espartilho.
Colocamos o bolo em local fresco para imersão e depois servimos na mesa festiva.
Bom apetite.
