Há uma enorme vantagem na culinária de acampamento: libertação, total liberdade de movimentos e decisões. Você pode fumar, espalhar e borrifar o quanto quiser sem causar danos ao interior. Além disso, algumas técnicas culinárias só podem ser realizadas ao ar livre. Por exemplo, fumar. Uma das opções mais deliciosas para preparar peixes. Se o grayling acabou de ser retirado do rio e o fumeiro está há muito tempo esperando sua “saída” no carro, não hesitaremos. Vamos acender uma fogueira na praia e fazer peixe defumado a quente. Uma obra-prima culinária está garantida! Existem muitas opções de fumódromos. Esta receita usa um defumador com duas grelhas e uma bandeja coletora.
Ingredientes para 1 marcador:
- 3-4 grayling, 300-400 g cada (lenkas pequenas também são perfeitas);
- sal a gosto.
Estripamos os graylings e removemos as guelras. Não há necessidade de retirar escamas, pois elas retêm o suco no interior do peixe. Esfregue as carcaças por dentro e por fora com sal. Deixe salgar por meia hora.
Durante esse tempo fazemos uma fogueira. Coletamos galhos finos e secos de salgueiro - eles nos darão a fumaça desejada. Você pode usar aparas de madeira ou serragem.No entanto, aplainar um galho grosso leva mais tempo do que coletar o que o próprio salgueiro está pronto para dar. Por que salgueiro, você pergunta? Porque sua fumaça não tem gosto amargo, como a fumaça das coníferas. Os arbustos de salgueiro são fáceis de encontrar; eles crescem em quase todos os lugares ao longo das margens dos rios. Se desejar, você pode usar galhos ou serragem de outras espécies adequadas para fumar.
Peixe fumando
Fogo queima? Começar. Coloque os galhos quebrados no fundo do fumeiro.
Instalamos uma das grades, aquela com pés baixos. Colocamos uma bandeja sobre ele para coletar a gordura. Agora é a vez da segunda treliça com pernas longas.
Já agora, sobre a palete. É claro que você pode prescindir dela instalando a grelha principal (que é para peixes) logo acima dos galhos. Mas, neste caso, a gordura e o suco pingarão nas brasas fumegantes e queimarão. E o peixe sairá com um sabor amargo.
Colocamos nossos graylings e lenoks na grelha.
Instalamos um fumeiro sobre o fogo. No nosso caso, foi esta grade especial. Está inserido em uma estaca de fogueira.
Feche o fumeiro com uma tampa e leve ao fogo.
Mantemos toda a estrutura em fogo uniforme e moderado por 15 a 20 minutos. Em algum momento, a fumaça sairá por baixo da tampa: nossos galhos de salgueiro arderam e a fumaça começou.
Para a conclusão, o processo deve ser controlado retirando o fumeiro do fogo e abrindo a tampa. O peixe acabado deve ter uma agradável cor marrom esfumada e parecer delicioso.
E como é o cheiro... Hum... Bom apetite!
