As cerejas são uma daquelas bagas que raramente aparecem em pratos frescos, mas tornam-se um excelente recheio, um complemento ao sabor principal. O sorvete de leite é um produto doce neutro, sem frescuras especiais. As cerejas, entrando na base do leite, suavizam a própria acidez e transformam o despretensioso sorvete. Uma sobremesa fresca com cor, sabor e aroma cereja aparece no prato. A estrutura do sorvete é exatamente a mesma das sobremesas que definham nas vitrines dos freezers dos supermercados.
Produtos
- cerejas (com caroços) - 150 g,
- ovos - 2 unid.,
- açúcar - 130g,
- leite - 250ml,
- creme de leite 15% - 150 g,
- amido - 1,5 colher de chá.
Sequência de preparo do sorvete de leite com cerejas
1. Pegue um punhado de frutas vermelhas e coloque as cerejas em uma cesta. Essa quantidade é suficiente para 6 porções de sorvete. Se houver escolha, são selecionadas as cerejas mais escuras e maduras.
2. Você pode colher cerejas a olho nu, mas não pode fazer isso sem pesar o açúcar com precisão. O açúcar está envolvido na criação da estrutura do sorvete. Uma quantidade medida de areia doce é colocada em uma panela. Coloque uma colher de açúcar em outra tigela para bater junto com as gemas.
3.Uma sobremesa cremosa pode conter creme de leite caseiro rico, enquanto o creme de leite comprado em loja é adequado para sorvete de leite light. O creme de leite é misturado com açúcar.
4. Dilua o creme de leite doce com leite e mexa bem. A base de leite é aquecida, mas não pode ferver. Desligue o fogo até aparecerem bolhas, indicando fervura.
5. Quebre os ovos, separando as gemas.
6. Adicione amido e uma colher de açúcar às gemas. bata até ficar homogêneo e levemente espumoso.
7. As gemas batidas são colocadas em uma panela à base de leite. A massa de gema é despejada em jato para que não se formem coágulos. Bata tudo no liquidificador em velocidade baixa para que os respingos não voem em direções diferentes.
8. É preciso tratar das cerejas rapidamente, antes que o leite esfrie. Lave as bagas e retire as sementes. Os preparados são colocados em uma tigela funda.
9. Leve ao lume a base de leite, ferva em lume brando, mexendo com um batedor. O resultado deve ser uma massa semelhante a uma geleia de espessura média. O fogo está apagado.
10. Bata as cerejas no liquidificador.
11. Transfira o purê de cereja para uma base de leite que esfriou quase até a temperatura ambiente.
12. Bata a mistura até obter uma textura homogênea.
13. Despeje a mistura de leite e cereja em qualquer recipiente lacrado que possa suportar o frio do freezer. O sorvete fica no freezer por uma hora.
14. Retire a louça, mexa o sorvete por 2 a 3 minutos e leve ao freezer. Depois de uma hora, repita a agitação.
15. O sorvete de cereja endurecerá completamente em 8 a 10 horas.
16. Na hora de servir, o sorvete de cereja ao leite pode ser decorado com frutas frescas.
