O chucrute é um excelente complemento aos pratos de batata do cardápio diário da maioria das famílias russas, além de fonte de fibras, minerais, vitaminas, inclusive vitamina C, mega importante para corpo humano... O chucrute é consumido como prato independente e é usado para cozinhar sopa de borscht e repolho. Ao mesmo tempo, o processo de fermentação do repolho é simples e pouco trabalhoso, o que permite ter sempre na geladeira um produto pronto para consumo por uma pequena quantia.
Você pode adicionar variedade ao cardápio se compactar o repolho picado em vários potes, adicionando vários ingredientes ao recipiente: beterraba, cranberries, groselhas, cominhos ou coentros. Exemplo – cozinhar três tipos de repolho ao mesmo tempo:
- chucrute segundo a receita clássica;
- chucrute com groselha;
- repolho em conserva com beterraba e cenoura.
Na minha opinião pessoal, apesar do processo de preparação de um prato com groselha ser impressionante, é ainda melhor adicionar a fruta ao chucrute clássico imediatamente antes de servir.Neste caso, o fruto permanece intacto e contrasta perfeitamente com a cor branca do vegetal principal.
Obrigatório:
- Repolho – 3,5 kg.
- Cenouras – 400g.
- Sal (não iodado!) – 1 colher de sopa. eu. por 1 kg de repolho.
- Beterraba – 1 raiz vegetal.
- Alho para decapagem – 4 dentes.
- Groselhas - xícaras de frutas vermelhas.
Preparando repolho em conserva com beterraba, chucrute clássico e frutas vermelhas
1. Rale 3 kg de repolho para fazer decapagem e corte 600 g de repolho em fatias quadradas para fazer decapagem. Rale a beterraba e a cenoura em um ralador grosso.
2. Marinar o repolho com a beterraba.
Em uma jarra de 1,5 litro, coloque camadas de pedaços de kaput, tiras de cenoura e beterraba, além de alho picado ou prensado.
Prepare a marinada com 1 litro de água, duas colheres de sal, três colheres de açúcar, 100 ml de vinagre de mesa (9%), louro e vários grãos de pimenta preta (adicione pimenta da Jamaica e cravo se desejar) - ferva tudo por 3 minutos .
Despeje a marinada resfriada na jarra com os vegetais preparados. Marinar por 3 dias.
3. Chucrute. Para isso, esfregue o repolho com a cenoura e o sal com as mãos até que o suco saia. Compactamos a mistura moída em potes, deixando 2 a 2,5 cm na parte superior livre para o suco escapar durante o processo de chucrute. Se cozinharmos com frutas vermelhas, polvilhe as camadas de repolho com groselhas ou cranberries.
Deixe os potes cheios de vegetais fermentarem ou marinarem em temperatura de cozinha por cerca de três dias. O tempo de cozimento do prato depende tanto do tipo de repolho quanto da temperatura ambiente. A partir do segundo dia, quando bolhas de ar são visíveis no pote de repolho, perfuramos o conteúdo algumas vezes ao dia com um palito de sushi de madeira para liberar dióxido de carbono do pote.Se o gás não for liberado, piorará muito o cheiro do produto acabado e poderá causar o aparecimento de mofo. Ao final da decapagem, retire o repolho para o frio.
Como você pode ver na foto, o repolho em conserva era submetido a “degustações” frequentes pelos membros da família, por isso seu volume foi bastante reduzido ao final da decapagem. Saboroso!
