Hoje sugerimos fazer seu próprio cogumelo em pó com champignon. Este produto pode ser utilizado como tempero aromático no preparo de molhos e saladas, primeiros e segundos pratos. E se adicionar sal e vários aditivos picantes (orégano e endro, feno-grego e coentro, páprica moída e pimenta da Jamaica, alho seco, tomilho e cravo), obterá um molho incomparável, adequado tanto para aperitivos como para diversos pratos quentes.
Quase todos os cogumelos são adequados para preparar o pó (cogumelos porcini e mel, cogumelos e champignon, boletos, boletos e cogumelos choupo). As únicas exceções podem ser os cogumelos do leite, as cápsulas de leite com açafrão e a nigela, devido ao seu amargor natural. Mas, antes de começarmos a preparar o pó propriamente dito, primeiro teremos que preparar a matéria-prima para ele, ou seja, secar os cogumelos. Isso pode ser feito usando aparelhos como forno, secadora elétrica ou micro-ondas. Preferimos a forma natural de secar os cogumelos, ou seja, ao ar. Isso é exatamente o que usaremos.
Então, preparamos cogumelos em pó a partir de champignon.
Ingredientes:
- 1 kg. champignons frescos de tamanho médio.
Rendimento: 80 g de cogumelo em pó.
Tempo de preparo – de 5 a 7 dias.
Como fazer cogumelo em pó em casa:
Notemos imediatamente que não é recomendado lavar os cogumelos destinados à secagem. Quaisquer cogumelos embebidos em água demorarão muito mais para secar. Além disso, perderão seu aroma único. Para se livrar da sujeira restante, remova a camada superior da pele dos gorros e refresque o corte das pernas (ou seja, corte 2-3 mm). Aliás, é mais conveniente arrancar a casca do interior da tampa do champignon com uma colher de café. Como resultado, geramos cerca de duzentos gramas de resíduos. Bem, as perdas não são grandes.
Agora, munidos de uma faca bem afiada, cortamos os champignon (e temos 800 g deles) em rodelas de no máximo 8 mm. espesso.
Para secar os cogumelos, usamos uma grelha de forno (precisávamos de 2), que cobrimos com um mosquiteiro macio (ou gaze). Pergaminho também funcionará.
Coloque as rodelas de champignon sobre a estrutura preparada, deixando um pouco de espaço livre entre elas.
Seque os cogumelos longe da luz solar em uma área bem ventilada. Pode ser qualquer cômodo do apartamento (casa). Você pode colocar a grade com champignons fatiados em algum lugar de um armário ou na geladeira, em uma prateleira acima do fogão ou em uma loggia (varanda). Se houver insetos na sala, é aconselhável cobrir os cogumelos com gaze. A propósito, isso também irá protegê-los da poeira. Depois de dois dias, os pratos de champignon encolheram, diminuindo significativamente de tamanho.Agite e misture os cogumelos levemente secos de duas gradinhas em uma bandeja, coberta com a mesma malha, e deixe secar por mais 3-5 dias. Viramos todos os dias para que sequem por todos os lados.
Agora precisamos transformar um monte de champignons secos em pó.
Nesse caso, o melhor auxiliar é um liquidificador. Coloque alguns dos cogumelos secos na tigela do aparelho e pique. Mas a precisão de cortá-los cabe a cada dona de casa decidir por si mesma. Ou serão partículas semelhantes em tamanho aos grãos de arroz. Ou eles serão mais parecidos com grãos ou palha muito finos de Poltava. Após triturar o produto, não abra o liquidificador imediatamente, espere pelo menos dois minutos. Caso contrário, as menores partículas serão espalhadas em diferentes direções.
Agora coloque o pó de cogumelo preparado em potes ou recipientes com tampa. Tiramos do recipiente, pegando com uma colher seca.
Este produto pode ser armazenado por até dois anos.
Aproveite para usá-lo!
