Este prato pode ser o destaque de uma grande festa em família: um porco inteiro recheado com dois frangos inteiros!
Este método de cozinhar carne requer bastante tempo, mas o resultado é impressionante e vale o esforço.
Aqui está a receita passo a passo.
Ingredientes
- 1 porco inteiro.
- 2 galinhas.
- Capim-limão.
- Tomilho-limão.
- Alho.
- Cebolas verdes.
- Salsa italiana.
- Sábio.
- 2 limões.
- 2 maçãs.
- Sal e pimenta.
Acenda a grelha.
Você provavelmente usará uma grelha com rotação automática do espeto para garantir que a carne cozinhe uniformemente por muitas horas.
Prepare os temperos: capim-limão, tomilho-limão, alho, cebolinha, salsa italiana e sálvia.
Corte os caules do capim-limão no sentido do comprimento e depois ao meio. O capim-limão tem sabor e aroma sutis que combinam bem com pimenta e outras ervas. Pique o tomilho-limão, a salsa italiana, o alho, a cebolinha e a sálvia.
Limões são necessários para rechear as galinhas com eles. Apare-os nas bordas e corte-os levemente nas laterais.Durante a fritura, o suco de limão marina o frango por dentro, adicionando suculência e deixando a carne bem macia e macia.
Lave e seque as ervas preparadas.
Combine ervas, alho, sal e pimenta em uma tigela.
Misture tudo bem. Para facilitar o processo, adicione um pouco de azeite.
Faça cortes nas maçãs. O uso de maçãs na culinária de carne de porco é tradicional há muito tempo: seu sabor azedo complementa a carne bastante gordurosa e lhe confere um aroma único.
Coloque os limões dentro das carcaças do frango.
Às vezes é recomendável ferver primeiro o limão. Faça um pequeno furo na pele para fixar as hastes. Isso evitará que o limão caia durante o cozimento.
Agora coloque o leitão de costas, despeje a mistura de ervas dentro e distribua uniformemente.
Coloque as duas carcaças de frango por cima das ervas, não deve haver espaço livre no interior.
Por fim, adicione as maçãs.
O espeto deve furar o leitão de um lado, passar pelas duas galinhas e sair pelo outro.
Costure o porco com linha de cozinha. A peculiaridade desse fio é que ele é resistente ao calor, bastante grosso e denso. Você pode substituí-lo por outro fio durável, o principal é que não contém sintéticos ou corantes.
Amarre as pernas e instale os grampos do espeto no lugar.
Para garantir que o porco fique com uma crosta apetitosa ao assar, esfregue sal na parte externa.
Verifique a disponibilidade das brasas.
Resta instalar o espeto e iniciar o processo de rotação.
Um porco desse tamanho assa por 8 a 10 horas. Fique de olho na grelha o tempo todo. Pode ser necessário ajustar a quantidade de carvão; se o fogo estiver muito alto, a carne pode queimar por fora sem ficar cozida por dentro.
Se a meio da cozedura o porco começar a queimar.
Enrole o centro do porco em papel alumínio para que a carne continue a cozinhar apenas por dentro.
Continue assando por cerca de 4 horas até que a carne fique bem macia.
O porco acabado deve ficar sentado por pelo menos mais meia hora, de preferência uma hora.
Por maior que seja a tentação de experimentar imediatamente um prato incrível, se você cortar a carne quente direto do fogo, ela perderá a suculência. Na verdade, a carne continua cozinhando por algum tempo depois que o fogo se apaga: a temperatura dentro e fora da carcaça é equalizada e os sucos acumulados no interior são distribuídos uniformemente. Se deixar a carne “descansar” depois de fritar, na hora de cortar as coisas mais gostosas ficarão dentro.
Finalmente, é hora de cortar o porco.
A carne de porco deve ficar incrivelmente macia e suculenta.
Retire as galinhas e corte-as também.
Eles também devem ser muito macios, mas mantendo seu sabor individual.
Só falta comer essa belezura!
Artigo original em inglês
